Zutaten für 4 Personen

	250 g getrocknete weiße Bohnen
	1 Knoblauchzehe
	Thymian
	2 Esslöffel heller Balsamico-Essig
	Salz, Pfeffer
	Saft einer Zitrone
	40 g Rapsöl
	1 Bund Frühlingszwiebeln
	50 g Löwenzahn
	2 Tomaten
	1 gelbe Paprika
	Petersilie, Basilikum

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser, der geschälten Knoblauchzehe, dem Thymian und einem Löffel Essig ca. 1 Stunde garen. Die Bohnen über ein Sieb gießen und den Sud auffangen. Etwa 8 Esslöffel Sud mit Salz, Pfeffer, dem Zitronensaft, 1 Esslöfffel Essig und dem Öl kräftig durchschlagen. Die gegarten Bohnen mit diesem Dressing vermengen.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Löwenzahnblätter 2-3-mal zerschneiden, die Tomaten zwölfteln, die Paprika fein würfeln und die Kräuter fein hacken. Alle zerkleinerten Zutaten zu den Bohnen geben und vermischen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Wissenswertes

Nährwert pro Person:
295 kcal, 15 g Eiweiß, 11 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 13 g Ballaststoffe

Wissenswert:
Dies ist ein Rezept im Stil der mediterranen Küche, die auf Grund des reichlichen Verzehrs von pflanzlichen Lebensmitteln und Seefisch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt. Das im Rezept verwendete Rapsöl ist reich an Omega-Drei-Fettsäuren und Vitamin E. Löwenzahn gehört zu den Wildkräutern. Seinen leicht bitteren Geschmack verdankt er dem Bitterstoff Taraxin, der verdauungsfördernd wirkt. Selbstgesammelte Löwenzahnblätter für Salate schneidet man am besten im März und April vor der Blüte, dann schmecken die Blätter noch zart und nur leicht bitter. Löwenzahnblätter sollten nur von naturbelassenen Wiesen geerntet werden.

Dieses leckere Rezept verdanken wir Inge Eisenbach vom Arbeitskreis Diätassistent/innen Osthessen

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