150 g getrocknete Kichererbsen 350 ml Wasser 1 große Zwiebel etwas Butter oder Margarine Gemüsebrühe Kräutersalz Paprikapulver weißer Pfeffer Cayennepfeffer Zitronensaft 2 Knoblauchzehen oder Knoblauchpulver fein gehackte Petersilie
Zubereitung
Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Was später im Einweichwasser oben schwimmt, aussortieren und wegwerfen. Die abgetropften Kichererbsen noch einmal abspülen und in 350 ml Gemüsebrühe ca. eine Stunde köcheln. Die weich gekochten Kichererbsen mit der Kochbrühe fein pürieren. Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten und unter das Püree mischen. Das Mus mit den Gewürzen kräftig abschmecken, in ein gut verschließbares Gefäß abfüllen und mindestens zwei Stunden durchziehen lassen.
Durchschnittlicher Nährwert pro Rezept:
43g Fett 30g Eiweiß 80g Kohlenhydrate 832 kcal.
Kommentar
Ein wohlschmeckender Brotaufstrich, bei Verwendung von Margarine frei von Cholesterin. Dazu passt Roggenbrot besonders gut.
Kichererbsen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte, sind jedoch mit unserer Erbse nicht näher verwandt. Kichererbsen sind eine sehr alte Kulturpflanze, werden seit 8000 Jahren angebaut. Der Verzehr von Kichererbsen ist im orientalischen Raum weit verbreitet und es gibt dort zahlreiche Rezepte. Kichererbsen haben einen hohen Nährwert und sind reich an B1, B6 und Folsäure (in Deutschland ein Mangelvitamin). Auch der Gehalt an den Mineralstoffen Magnesium, Eisen und Zink ist beachtlich.
Dieses Rezept verdanken wir Marianne Konietzny- Bickert, staatlich geprüfte Diätassistentin DKL/DGE.
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