Der Tipp des Monats

An dieser Stelle finden Sie – alle vier Wochen neu – ein leckeres Rezept oder eine wichtige aktuelle Information zum Thema „Ernährung“.

Zutaten für 16 Stück

	7 Eigelb
	150 g Zucker
	1 Pr. Salz
	400 g Haselnüsse, gemahlen
	Schale einer unbehandelten Zitrone
	400 g Möhren, fein geraspelt
	60 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
	1 Päckchen Vanillepuddingpulver
	7 Eiweiß
	100 g Kuvertüre
	16 Deko-Marzipankarotten

Zubereitung

Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Salz, Nüsse, Zitronenschale, Möhren, Mehl und Puddingpulver unterrühren. Eiweiß steif schlagen, die Hälfte des Eischnees unterrühren, die andere Hälfte vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 160 ° C ca. 60 Min. backen. Die Torte auf einem Kuchendraht auskühlen lassen.

Die Kuvertüre im Wasserbad auflösen, auf die Torte verteilen und mit den Marzipanmöhren verzieren.

Bewertung

Bereits ein Stück enthält 50 % des täglichen Vitamin A- und Vitamin E-Bedarfs, sowie 20 % des Eisenbedarfs. Vitamin A und E sind Antioxidanzien, die prophylaktisch gegen oxidativen Stress wirken und somit das Risiko für Herzkrankheiten und Krebs senken.Haselnüsse haben ein besonders günstiges Fettsäuremuster. Sie verbessern das Verhältnis von gutem zu schlechtem Blutcholesterin.

Nährwerte pro Stück

340 kcal, 22 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 4,5 g Ballaststoffe

Kalorien-Spartipp:
Der Energiegehalt lässt sich um 60 kcal pro Stück reduzieren, wenn statt Kuvertüre und Marzipankarotten die Torte kurz vor dem Servieren ausschließlich mit Puderzucker bestäubt wird.

Dieses Rezept verdanken wir Inge Eisenbach vom Arbeitskreis Diätassistent/innen Osthessen.

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