Zutaten für 2 Personen

	100 g Grünkern
	300 ml Gemüsebrühe
	1 rote Paprikaschote
	1 grüne Paprikaschote
	1 Gewürzgurke
	1 kleine Stange Lauch
	150 g saure Sahne
	Paprikapulver, Pfeffer, Salz
	etwas Gurkenwasser
	fein gehackte Petersilie

Zubereitung

Grünkern waschen und in 300 ml Gemüsebrühe 10 Minuten kochen und über Nacht ausquellen lassen. Frische Paprika, Gewürzgurke und Lauch in dünne Streifen scheiden. Die frische Petersilie  fein  hacken. Saure Sahne, die Gewürze, das Gurkenwasser und die Petersilie zu einer Salatsoße verrühren  Die Salatsoße über die Grünkerne und das vorbereitete Gemüse geben und alle Zutaten gut miteinander vermengen.

Tipp: Einige Stunden kalt stellen, damit der Salat gut durchziehen kann. Dieser Salat ist im Rahmen eines Salatbüfetts etwas Besonderes.

Wissenswertes

Unser Grünkern-Salat liefert einen ganzen Cocktail an Vitaminen und Mineralstoffen, wie Vitamin C, Beta-Karotin, Folsäure, B1, Biotin, E, Magnesium, Mangan, pflanzliches Eisen, und er ist zudem fast cholesterinfrei. Der sehr hohe Anteil an Getreideballaststoffen dient der Darmgesundheit und hilft das Cholesterin zu senken.

Nährwertangaben pro Portion

329 Kcal, 12 g Fett, 42 g Kohlenhydrate, 3,5 BE, 12 g Ballaststoffe 12 g Eiweiß

Dieses Rezept verdanken wir Marianne Konietzny-Bickert vom Arbeitskreis Diätassistent/innen Osthessen

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