Zutaten (für 4 Personen)

3 Salatherzen	putzen, waschen, klein schneiden
150g Lollo Rosso oder Rucola	putzen, waschen
1 rote Paprikaschote	waschen, in dünne Streifen schneiden
1 Bund Radieschen	putzen, waschen, in Scheiben schneiden
1 große Karotte	schälen und raspeln
½ Mango (150g)	schälen, vom Kern befreien und in kleine,
	dünne Scheiben schneiden
150g Räucherlachs	in Streifen schneiden
2 Eier	hart kochen, schälen, vierteln
1 Beet Kresse	vom Beet schneiden
4 Knoblauchzehen	pellen, fein hacken und in der Ölmischung
2 Esslöffel Rapsöl	knusprig, hellbraun braten, abkühlen lassen.
2 Esslöffel Olivenöl
5 Esslöffel Balsamico-Essig	Essig, Senf, Salz und Zucker mit dem
1 Esslöffel Senf	Schneebesen verquirlen. Das Öl mit
1 Teelöffel Salz	den Knoblauchwürfeln unter die Salat-
1 Teelöffel brauner Zucker	soße schlagen. Mit Salz und Pfeffer
schwarzer Pfeffer	würzen. 2 EL Mangostreifen und 1 EL
2 Esslöffel der Mangostreifen	Wasser mit dem Zauberstab pürieren und unterrühren.

Den Salat, die Radieschenscheiben, Karottenraspel und Paprikastreifen mit der Soße vermengen und auf einer Platte oder 4 Tellern anrichten. Die Räucherlachsstreifen, die geviertelten Eier und die Mangoscheiben darauf anrichten und zum Schluss die Kresse oben auf streuen.

Tipp: dazu schmeckt ein frisches Baguette oder Ciabattabrot

Nährwert pro Portion:
280 kcal 15g Eiweiß 18g Fett 13g Kohlenhydrate


Kommentar

Dieser Salatteller ist eine Vitaminbombe, da, vor allem die fettlöslichen Vitamine A,D,E und K sehr gut abgedeckt werden. Vitamin C stärkt die Abwehrkräfte und der Tagesbedarf ist in diesem Salat zu 100% enthalten.

98 ug Vitamin A (100% des Tagesbedarfs)
3,4 mg ß-Carotin (Vorstufe des Vitamin A)
5,6 mg Vitamin E (1/3 des Tagesbedarfs)
130 ug Folsäure (1/4 des Tagesbedarfs)
128 mg Vitamin C (100% des Tagesbedarfs)
2 ug Vitamin D (1/3 des Tagesbedarfs)


Das Rezept für diesen ebenso leckeren wie gesunden Salat verdanken wir Birgit Weber (Fulda) vom Arbeitskreis Diätassistent/innen Osthessen.