4 Hähnchenbrustfilets (ca. 500 g)
2 Esslöffel Rapsöl
Salz, Pfeffer, Currypulver
4 Scheiben Ananas
2 Pfirsiche oder Nektarinen
1/8 Liter Wasser
1/8 Liter Pfirsichsaft oder Ananassaft
1 gestr. Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel Curry, Salz, Pfeffer
4 Esslöffel Sahne
2 Beutel Basmatireis (ca. 250 g roh)
Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser abwaschen, mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und in dem heißen Rapsöl von beiden Seiten anbraten. Danach mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Mit dem Wasser ablöschen, den Pfirsichsaft zugießen und das Fleisch etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke in etwas Wasser anrühren und die Soße damit andicken. Mit Curry, Salz und Pfeffer nochmals abschmecken, die Pfirsich- und Ananasscheiben dazulegen und aufkochen lassen. Zum Schluss die Sahne unterrühren.
Die Früchte auf das Fleisch legen und mit der Soße anrichten.
Zwischenzeitlich den Reis nach Anleitung, ca. 10-15 Minuten in Salzwasser kochen.
Als Beilage schmeckt dazu ein frischer Salat.
Nährwert pro Portion: 540 kcal 35g Eiweiß 10g Fett 75g KH 6 BE
Kommentar
Das Brustfleisch vom Huhn enthält deutlich weniger Fett und Eiweiß als die Muskelstücke von Rind und Schwein. Dafür ist der Gehalt an B-Vitaminen, sowie den Mineralstoffen Magnesium, Eisen, Phosphor, Calcium und Kalium, vergleichsweise hoch.
Beim Geflügel ist die Gefahr einer Salmonellenbelastung besonders hoch. Deshalb sollte gefrorenes Geflügel immer im Kühlschrank aufgetaut werden und auf einem Gitterrost liegen, damit es nicht mit der Auftauflüssigkeit in Berührung kommt. Diese muss immer weg gegossen und das Fleisch vor der Verarbeitung unter fließendem Wasser gründlich abgewaschen werden. Achten Sie darauf, dass Geflügelfleisch immer durchgegart ist.
Dieses leckere Rezept verdanken wir Birgit Weber vom Arbeitskreis Diätassistent/innen Osthessen.
|
|
