Der Tipp des Monats

An dieser Stelle finden Sie – alle vier Wochen neu – ein leckeres Rezept oder eine wichtige aktuelle Information zum Thema „Ernährung“.

Zutaten für 4 Personen

	250 g Apfel mit Schale ( mittelgroße Äpfel)
	15 ml Zitronensaft ( ½ Zitrone)
	½ Vanillestange
	150 ml Wasser
	40 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
	1 Eigelb
	40 ml Schlagsahne
	20 g Zucker (1 Esslöffel)
	1 Eiweiß

Zubereitung

Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, jede Hälfte in 5 gleichgroße Spalten schneiden. Die halbe Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen und zur Seite stellen. Die ausgeschabte Schote, Wasser und Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Apfelspalten, je nach Sorte, 3-5 Minuten darin dünsten, danach auf Dessertglasteller je 5 Spalten sternförmig anordnen. Ei trennen, den Eischnee und Zucker steif schlagen. Apfelbrühe mit Wasser auf 250 ml auffüllen, Vanillemark, Vollkornmehl, Eigelb und Schlagsahne unter stetigem Rühen zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und das Eiweiß unterheben. Die Creme gleichmäßig von der Mitte aus auf die Apfelspalten verteilen und auskühlen lassen.

Bewertung

Wissenswertes
Äpfel enthalten Pektin. Pektin ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der die Aufnahme von Cholesterin aus dem Darm reduziert. Es unterstützt somit die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut.

Übrigens
Optisch besonders schön wirken rotschalige Äpfel wie z. B. der Red Delicious oder Ingrid Marie.

Nährwertangaben pro Portion

120 kcal, 4 g Fett, 3,5 g Eiweiß, 16 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe

Dieses Rezept verdanken wir Inge Eisenbach vom Arbeitskreis Diätassistent/innen Osthessen.

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